Risotto au Safran de Corse et Saint Jaques poêlées

Un délicieux risotto croquant avec un grand nombre de saveurs qui explosent en bouche !

Pour 6 personnes
Temps de préparation + cuisson : 1h

Ingrédients :
Pour le risotto
- 2 cubes de bouillon de volailles
- 3 blancs de poireau
- 18 belles noix de saint-jacques avec leur corail
- 400g de riz à risotto
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 filets d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la sauce au safran
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 2 belles échalotes
- 4 CS de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- une belle pincée de filaments de safran de Corse

Préparation :
-  Préparez le bouillon : dans une casserole portez à ébullition 1,5L d'eau. Quand elle bout, ajoutez les cubes de bouillon et mélangez bien. Lavez les blancs de poireau et émincez-les finement.
- Dans un faitout, ou une grande poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive et ajoutez les poireaux. Faites-les fondre 8 minutes. Salez, poivrez.
- Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques, lavez le cerfeuil et coupez-le finement.
- Épluchez les échalotes et émincez-les.
- Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le cuire 2 minutes à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez le vin et mélangez.
- Une fois absorbé, ajoutez 2 louches de bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.
- Répétez l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant (environ 20-25 minutes) : le riz doit toujours recouvrir le riz!
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes. Versez les 4 CS de vin blanc et laissez cuire 2 minutes. Puis ajoutez la crème. Salez, poivrez. Laissez cuire 4 minutes à nouveau. Ajoutez le safran et le cerfeuil.
- Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Dans une poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les saint-jacques et faites-les poêler 5 minutes en les retournant régulièrement.
- A la fin de la cuisson du risotto, hors du feu, ajoutez la sauce au safran dans la poêle.
- Salez, poivrez, mélangez et laissez reposer 2 minutes.
- Servez le risotto dans 6 assiettes creuses et ajoutez 3 noix de saint-jacques au centre.