Mille-feuille pommes et boudin blanc

Parmentier au foie gras

Rouleaux de poireaux au crabe

Foies gras aux épices sur feuilletés d'abricots

Saumon fumé au fromage de chèvre

Mille-feuille de brick au crabe

Sushis chics

Foie gras cru au sel de Guérande

Toasts de foie gras épicés aux deux raisins

Mille-feuilles de foie gras et fruits épicés

Aumônières de saumon au caviar

Langoustes roties aux épices

Langoustes roties aux épices

voici donc une belle proposition parfumée pour votre dîner en amoureux,

 

Ingrédients :

• une langouste d’au moins 400g (avec sa carapace),
• court-bouillon (poivre, oignon, laurier, vin blanc,…),
• mélange d’épices massala,
• sauce soja,
• 8 à 10 feuilles de gélatine,
• mélange de petits légumes (carottes, asperges, tomate confite, pois gourmands, fleurs comestibles,…),
• sauce grecque pour légumes (coriandre, vin blanc, huile d’olive, piment d’espelette,…),
• kumquats frais,
• huile aromatisée au caripoulé, ou huile de rocou / crustacés, ou huile d’olive de Provence,
• fleur de sel.

Préparation :

Mettre pendant 4 minutes les queues de langoustes au court-bouillon, avec carapace. Refroidir immédiatement dans un saladier d’eau glacée.

Décortiquer les queues et tailler en 3 ou 4 médaillons ou en 2 suivant la grosseur des langoustes, et mettre à mariner pendant 1 heure dans un massala d’épices (fait maison ou acheté) ainsi qu’un filet huile d’olive.

Préparer un consommé clarifié avec les têtes de langoustes, ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et glisser des des feuilles de gélatine (8 à 10 feuilles par litre) avant de couler sur une plaque inox. Laisser refroidir, puis tailler des bandes rectangulaires à l’aide d’un emporte-pièce.

Préparer les petits légumes (carottes, asperges, tomate confite, pois gourmant, fleurs comestibles, etc), les cuire à l’anglaise ou en cocotte, mouillés avec un fond blanc. Tailler ces petits légumes et les assaisonner avec la base d’une sauce grecque de légumes (coriandre, vin blanc, huile olive, piment espelette etc…).

Confire les kumquats dans un sirop à 30°, les mixer dans un blender, passer au tamis fin, puis mettre dans une pipette pour dessiner les points sur l’assiette à dresser.

Rôtir les langoustes dans un beurre noisette, les garder à 50°C à cœur.

Dresser avec une petite huile au karipoulé ou une huile de rocou/crustacés, un filet d’huile d’olive des baux de Provence, un peu de fleur de sel sur les langoustes.

 

 

 

 



Petits mille-feuilles de Saint-Jacques et radis noir

                                  Petits mille-feuilles de Saint-Jacques et radis noir

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 radis noir
• 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
• 1/2 citron vert non traité
• fleur de sel, poivre

 

 

 

Recette

1 Mélangez l’huile de noisette avec le jus du 1/2 citron vert.
2 Rincez et épongez les Saint-Jacques. Tranchez-les en 3 lamelles dans l’épaisseur, disposez-les sur un plat et assaisonnez de l’huile de noisette au citron vert. Réservez au réfrigérateur.
3 Pelez et lavez le radis noir. Découpez 12 tranches fines. Prélevez le zeste du 1/2 citron vert.
4 Sur des cuillères de dégustation, disposez 3 tranches de Saint-Jacques sur 1 tranche de radis, puis à nouveau 3 tranches de Saint-Jacques sur 1 tranche de radis. Parsemez de zeste de citron vert, de fleur de sel et de poivre. Servez aussitôt.

 

crêpes corses à la châtaigne

crêpes corses à la châtaigne

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 100 g de farine de chataigne
• 600 g de lait
• 50 g de cassonade
• 40 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel (3 g)

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 2 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 72 mn

 

Préparation :

Dans un saladier, tamiser chaque farine. Faire fondre le beurre. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le lait, la pincée de sel, le sucre cassonade, le beurre. Prendre les farines tamisées et les verser dans le saladier où il y a la préparation liquide. Mélanger le tout énergiquement. La pâte doit être homogène. Laisser reposer la pâte 1 heure, voir plus si possible.

Notre suggestion pour garnir vos crêpes corses :



Crêpes légères au chocolat noisette

Crêpes légères au chocolat noisette

 

Laissez-vous tenter et changer votre recette de crêpes ! Une garniture avec du bon chocolat noisette et un coulis de poire gingembre... Bon appétit !

 

 

 

Ingrédients (Pour 6 personnes)

• Pour la pâte à crêpes :
• 125 g de farine fluide Francine
• 30 g de cacao amer
• 40 cl de lait frais
• 2 oeufs
• 50g de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de crème liquide

 

• Pour le coulis de poire gingembre :
• 300 g de poires au sirop
• 75 g d'eau
• 75 g de sucre semoule
• 1/4 de jus de citron jaune
• 5 g de gingembre frais épluché, coupé en lamelles

 

 

Préparation :

Préparer les crêpes :
Mélanger farine et cacao. Verser 1/3 du lait. Ajouter les deux oeufs et fouetter bien, ajouter le reste du lait.
Mixer 1 minute, laisser reposer la pâte 45 minutes, préparer des crêpes.
Après cuisson des crêpes, les tailler à l'aide d'une assiette afin d'obtenir une belle forme ronde.
Etaler de la pâte à tartiner noisette sur chaque crêpe et les plier en quatre.

Préparer le coulis :
Cuire les poires avec de l'eau, le sucre, et le jus de citron.
Donner un bouillon, puis laisser cuire quelques instants à feu doux.
Ajouter le gingembre et stopper la cuisson.
Refroidir, et mixer le tout.
Verser un peu de sauce sur l'assiette, et poser 3 crêpes au chocolat dessus.

 

Notre suggestion : la pâte à tartiner à base de noisettes de Cervione

 

 

 





Crêpes italiennes à la fleur d'oranger

 

Ingrédients (3 Personnes) :

Pour la pâte  :
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 30 cl de lait environ
- 50 g de sucre à la vanille
- 1 pincée de sel
- 3 cl de matière grasse (beurre fondu ou huile)
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture :
- 125 g de crême fraiche
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)
- confiture ou compote d'abricot

Préparation de la recette :

Dans un saladier, battre la farine avec les oeufs, le lait, le sucre et le sel.
Ajouter ensuite le beurre fondu ou l'huile, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte bien fluide.
Verser ensuite quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour parfumer la pâte, puis la laisser reposer 1 h au frais.
Quelques minutes avant la fin de temps de repos, préparer une chantilly en battant la crême avec le sucre vanillé, et la réserver au frais.
Faire cuire les crêpes à la poêle et les servir accompagnées de chantilly et de compote d'abricot.