crêpes corses à la châtaigne

crêpes corses à la châtaigne

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 100 g de farine de chataigne
• 600 g de lait
• 50 g de cassonade
• 40 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel (3 g)

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 2 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 72 mn

 

Préparation :

Dans un saladier, tamiser chaque farine. Faire fondre le beurre. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le lait, la pincée de sel, le sucre cassonade, le beurre. Prendre les farines tamisées et les verser dans le saladier où il y a la préparation liquide. Mélanger le tout énergiquement. La pâte doit être homogène. Laisser reposer la pâte 1 heure, voir plus si possible.

Notre suggestion pour garnir vos crêpes corses :



Crêpes légères au chocolat noisette

Crêpes légères au chocolat noisette

 

Laissez-vous tenter et changer votre recette de crêpes ! Une garniture avec du bon chocolat noisette et un coulis de poire gingembre... Bon appétit !

 

 

 

Ingrédients (Pour 6 personnes)

• Pour la pâte à crêpes :
• 125 g de farine fluide Francine
• 30 g de cacao amer
• 40 cl de lait frais
• 2 oeufs
• 50g de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de crème liquide

 

• Pour le coulis de poire gingembre :
• 300 g de poires au sirop
• 75 g d'eau
• 75 g de sucre semoule
• 1/4 de jus de citron jaune
• 5 g de gingembre frais épluché, coupé en lamelles

 

 

Préparation :

Préparer les crêpes :
Mélanger farine et cacao. Verser 1/3 du lait. Ajouter les deux oeufs et fouetter bien, ajouter le reste du lait.
Mixer 1 minute, laisser reposer la pâte 45 minutes, préparer des crêpes.
Après cuisson des crêpes, les tailler à l'aide d'une assiette afin d'obtenir une belle forme ronde.
Etaler de la pâte à tartiner noisette sur chaque crêpe et les plier en quatre.

Préparer le coulis :
Cuire les poires avec de l'eau, le sucre, et le jus de citron.
Donner un bouillon, puis laisser cuire quelques instants à feu doux.
Ajouter le gingembre et stopper la cuisson.
Refroidir, et mixer le tout.
Verser un peu de sauce sur l'assiette, et poser 3 crêpes au chocolat dessus.

 

Notre suggestion : la pâte à tartiner à base de noisettes de Cervione

 

 

 





Crêpes italiennes à la fleur d'oranger

 

Ingrédients (3 Personnes) :

Pour la pâte  :
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 30 cl de lait environ
- 50 g de sucre à la vanille
- 1 pincée de sel
- 3 cl de matière grasse (beurre fondu ou huile)
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture :
- 125 g de crême fraiche
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)
- confiture ou compote d'abricot

Préparation de la recette :

Dans un saladier, battre la farine avec les oeufs, le lait, le sucre et le sel.
Ajouter ensuite le beurre fondu ou l'huile, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte bien fluide.
Verser ensuite quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour parfumer la pâte, puis la laisser reposer 1 h au frais.
Quelques minutes avant la fin de temps de repos, préparer une chantilly en battant la crême avec le sucre vanillé, et la réserver au frais.
Faire cuire les crêpes à la poêle et les servir accompagnées de chantilly et de compote d'abricot.

Panna cotta fleur d'oranger

Ingrédients:
Panna cotta fleur d'oranger, raisins et caramel au rhum
(2 gros ramequins ou 4 plus petits)

Panna cotta :
3 g de gélatine (ou 4 g selon ses goûts)
200 ml de crème fleurette
100 ml de lait
20 ml d'eau de fleur d'oranger
50 ml de vieux rhum (à défaut rhum ambré)
1 grosse poignée de raisins secs

Caramel au rhum :
100 g de sucre
10 g de glucose (à défaut 65g de sucre)
20 g de beurre doux
3 cl de vieux rhum (à défaut ambré)


Recette :

Pana cotta :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn. Faire tiédir le rhum au micro-ondes et ajouter les raisins secs. Les laisser gonfler pendant 10 mn. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux les liquides. Retirer du feu dès la première ébullition.Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger jusqu'à ce quelle soit complètement fondu puis ajouter les raisins (et le reste de rhum si les raisins n'ont pas tout bu). Verser dans des ramequins et mettre au frais pendant minimum 4 heures.

Caramel au rhum :
Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et 5 cl d'eau. Faire chauffer à feu moyen sans mélanger. Lorsque le caramel prend une jolie couleur doré, hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux et le rhum. Attention aux projections ! Mélanger énergiquement pour obtenir un caramel onctueux. Réserver.

Au moment de servir, faire tiédir le caramel pour le rendre plus fluide. Napper les panna cottas.

Astuce: le glucose réduit la cristallisation du sucre. Si je n'ai pas de glucose, je mets environ 6,5 fois plus de sucre que la quantité de glucose dans la recette. S'il me reste du caramel, je le conserve dans un pot à confiture au frais.