Le Clos Canarelli

Le Clos Canarelli est la propriété de Yves Canarelli, lequel est avant tout adepte de la culture en biodynamie, certifiée ECOCERT, et est aussi un fervent défenseur des cépages locaux, racines du vignoble Corse. Il est aujourd'hui la valeur sûre de l'appellation Figari et produit des cuvées d'une grande précision. Il œuvre sur le vignoble du Clos Canarelli qui reçoit l'ensoleillement le plus important de France, mais le vent fréquent, et les courants d'air montagneux lui permettent de composer des vins ciselés.

Sa passion pour le terroir, sa méticulosité et son insatiable travail de recherche - plantation de cépages corses, culture en bio-dynamie, levures indigènes, nouvelle cave avec chai de vieillissement - font merveille. Les vins proposés par le Clos Canarelli sont d'un très haut niveau qualitatif, originaux et racés, empreints d'une forte personnalité. Ces vins typiques de la Corse symbolisent à eux seuls le renouveau et la dynamique du vignoble de Figari.

 

Le Clos Canarelli Rosé 

Les vins du Clos Canarelli sont reconnus pour être d'un très haut niveau qualitatif, pour leur originalité et leur race. Ce Figari Rosé propose un nez fin et expressif, sur des notes de petits fruits rouges, d'épices (thym, poivre et fleurs...) et une bouche vive, dotée d'un bel équilibre et d'une finale longue sur le fruit. Une vraie gourmandise !

 

Salade Cervione

Salade Cervione

        Ingrédients :

• 4 feuilles de salade "feuille de chêne" rouge coupées en lamelles
• 4 feuilles de salade "feuille de chêne" verte coupées en lamelles
• 3 tranches de chèvre frais cendré coupé en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de germes de blé
• 1 cuillère à soupe de salinu
• 1 poignée d'amandes grillées
• une dizaine de raids coupés en morceaux
• une poignée de graines de courges, lin brun, lin doré, et tournesol
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes

       Mélanger le tout, parsemer de graines, et ajouter un peu d'huile de noisette au moment de servir.

Salade de couscous aux figues

Salade de couscous aux figues

Salade de couscous aux figues et au persilUne salade de couscous oui, mais s'il vous plaît, innovons ! Voilà de quoi nous mettre l'eau à la bouche et régaler la famille avec une recette toute en originalité. Coup de cœur spécial pour la vinaigrette à l'orange... Testez, vous verrez.  

          Ingrédients :

 375 g de couscous

 125 ml de bouillon de légumes bouillant

250 ml de jus d'orange bouillant

250 g de figues sèches coupées en morceaux d'1 cm environ

125 g de roquette ciselée

125 g de ciselé

125 g de pignons de pin

125 g de pois chiche cuit

200 gr de cubes de poivrons

Vinaigrette à l'orange

125 ml d'huile d'olive corse

1/2 c à c sel

2 c à s de vinaigre de cidre

4 c à s de jus d'orange

poivre



           Recette :

Mettre le couscous dans un grand bol à salade, puis y verser le bouillon, mélanger. Laisser gonfler 20 minutes, ensuite bien mélanger.

Ajouter suffisemment de jus d'orange pour couvrir le couscous. Couvrir, puis laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, puis mouiller avec la vinaigrette à l'orange. Bien mélanger, puis garnir chaque portion d'une figue sèche entière.



Salade aux poires et aux amandes

           Ingrédients :

• 50g d'amandes effilées
• 2 poires
• 125g de roquefort
• 10 brins de ciboulette
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de miel corse liquide
• 1 cuillère à café de moutarde
•  salade
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Découvrez la noisette de Cervione - l'atelier de la noisette

l’Atelier de la Noisette situé à Cervione est spécialisé dans la production et la transformation de noisettes.

Parmi les nombreuses préparations confectionnées avec ces pépites croquantes torréfiées émondées concassées, découvrez la Nuciola, cette délicieuse pâte à tartiner aux éclats de noisettes à déguster mélangée dans du yaourt ou directement à la petite cuillère.

Vous trouverez aussi dans son atelier un condiment qui une fois essayé est vite adopté. Il s’agit du Salinu, mélange de sel de Guérande  et de noisette torréfiée.

Le Muscat du Cap Corse n°655 du Domaine Marengo

Du fruit, un bouquet de fleurs, quelques épices, un brin de minéralité, de l'éclat, de la puissance mais beaucoup de douceur et une grande buvabilité pour ce Muscat du Cap Corse.

Occupant un plus d'un hectare, le domaine Marengo, niché en plein cœur de Patrimonio, fait le bonheur de ses propriétaires, Marina et Benoît Bronzini de Caraffa. En 2007, le jeune couple a concrétisé un pari que certains pourraient qualifier d'un peu fou : Après Paris, New York...Bastia, se consacrer pleinement à leur passion. Epris de vin depuis son plus jeune âge, Benoît a appris sur le tas, aidé de ses amis viticulteurs, tandis que Marina a repris le chemin de l'école pour préparer son bac professionnel. Dans quelques mois, le couple entamera sa troisième vendange. Début septembre, pas plus tard, pour éviter la surmaturité car leur souhait est de réaliser un muscat un peu moins sucré que les muscats traditionnels en travaillant sur la fraicheur pour conserver un peu d'acidité. Influencées par un temps sec et chaud en été, les vignes du domaine Marengo servent un muscat AOC du Cap Corse. La petite taille du domaine permet aux vignerons d'y apporter le plus grand soin et ce à chaque étape. Tout en respectant les méthodes traditionnelles, la vinification a été modernisée avec notamment l'installation d’un groupe de froid dans la cave. Côté dégustation, le domaine n'est pas en reste, puisque le caveau accueille les fins palais en plein cœur du vignoble. Qui dit petit domaine, dit petite production, 20 hectolitres environ, répartis en bouteille de 50 centilitres chacune qui porte le nom pour le moins original de N°655, reprise du numéro de cadastrale de la parcelle. Un nom qui rappelle le lien direct entre le terroir et le produit. De plus, chaque bouteille est numérotée, ce qui leur confère un caractère unique.

Les premières vendanges, en 2007

Domaine Marengo, n°655, Muscat du Cap Corse, 2008, Marina et Benoît Bronzini De Caraffa, Barbaggio, Corse, vendu en bouteilles de 50 cl ou 1,5 l, 20€ la bouteille de 50 cl