Tajine de poulet aux abricots secs et aux pignons

Un tajine sucré salé pour 4 personnes.

Ingrédients -1 poulet (fermier si possible) -2 petits oignons finement émincés -2 c. à soupe d'huile -1 c. de fleur de sel -1/2 c. de poivre de penja -1/2 de c. de gingembre en poudre -1 pincée de safran -1 bâton de cannelle Pour les abricots -500 g d'abricots secs -100 g de sucre -1 c. de cannelle en poudre -100 g de beurre -100 g de pignons de pins (rôtis ou non) Recette 1. Bien laver les abricots secs puis les mettre dans une casserole avec 1 tasse d'eau, le sucre, la cannelle en poudre et le beurre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait pris la consistance du miel. 2. Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux puis disposer dans une cocotte (ou un tajine) avec l'huile. Ajouter ensuite le gingembre, le safran et le bâton de cannelle. Rajouter les oignons émincés, et verser 1 tasse d'eau puis allumer le feu et après l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, pendant 40 minutes à couvert. 3. Une fois le poulet cuit, l'arranger dans un tajine de service ou un plat, et ajouter les abricots cuits avec leur sauce. Éparpiller des pignons de pins tout autour. Servir avec du pain marocain bien frais et chaud.

Velouté de carotte au gingembre et à l'orange

Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 25 min 

Ingrédients

• 1 kg de carottes
• 1 gros oignon jaune
• 30 g de beurre
• 2 oignons frais
• 1 L de bouillon de volaille
• Le zeste d'une orange non traitée
• 300 mL de pur jus d'orange
• 20 cL de crème liquide
• 3 cuillères à café de gingembre en poudre
• Mélange du Trappeur
• Fleur de sel nature d'Ifaty
• 6 tranches de poitrine fumée

Recette

 - Eplucher et couper les carottes en petits morceaux et ciseler l'oignon. Faire des zestes avec l'orange.

- Faire suer l'oignon dans le beurre puis ajouter les carottes 3 min.

- Ajouter le bouillon de volail et le zeste de l'orange. Faire cuire à petit bouillon de 15 à 20 min.

- Laisser reposer, puis ajouter la crème, le jus d'orange, le gingembre, une bonne pincée de fleur de sel et mixer.

- Faire rôtir à sec les tranches de poitrine fumée pour en faire des chips.

- Présenter dans des récipients individuels le velouté saupoudré de mélange du Trappeur.
 

Vous pouvez accompagner votre velouté de carotte par une brochette de poulet mariné au miel

Risotto au Safran de Corse et Saint Jaques poêlées

Un délicieux risotto croquant avec un grand nombre de saveurs qui explosent en bouche !

Pour 6 personnes
Temps de préparation + cuisson : 1h

Ingrédients :
Pour le risotto
- 2 cubes de bouillon de volailles
- 3 blancs de poireau
- 18 belles noix de saint-jacques avec leur corail
- 400g de riz à risotto
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 filets d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la sauce au safran
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 2 belles échalotes
- 4 CS de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- une belle pincée de filaments de safran de Corse

Préparation :
-  Préparez le bouillon : dans une casserole portez à ébullition 1,5L d'eau. Quand elle bout, ajoutez les cubes de bouillon et mélangez bien. Lavez les blancs de poireau et émincez-les finement.
- Dans un faitout, ou une grande poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive et ajoutez les poireaux. Faites-les fondre 8 minutes. Salez, poivrez.
- Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques, lavez le cerfeuil et coupez-le finement.
- Épluchez les échalotes et émincez-les.
- Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le cuire 2 minutes à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez le vin et mélangez.
- Une fois absorbé, ajoutez 2 louches de bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment.
- Répétez l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant (environ 20-25 minutes) : le riz doit toujours recouvrir le riz!
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes. Versez les 4 CS de vin blanc et laissez cuire 2 minutes. Puis ajoutez la crème. Salez, poivrez. Laissez cuire 4 minutes à nouveau. Ajoutez le safran et le cerfeuil.
- Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Dans une poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les saint-jacques et faites-les poêler 5 minutes en les retournant régulièrement.
- A la fin de la cuisson du risotto, hors du feu, ajoutez la sauce au safran dans la poêle.
- Salez, poivrez, mélangez et laissez reposer 2 minutes.
- Servez le risotto dans 6 assiettes creuses et ajoutez 3 noix de saint-jacques au centre.

 

 

 

 

 

Brochettes de crevettes à l'indienne

Pour 6 personnes
Préparation 20 min + 2h
Cuisson 10 min

Ingrédients

• 800 g de crevettes
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe rases de mélange Tandoori Massala
• 8 gousses de cardamome verte de Wategama
• 2 cuillère à soupe de menthe fraîche
• 1 cuillère à café de fleur de sel d'Ifaty

Recette

- Ouvrir les gousses de cardamome et sortir les graines, puis les plier.

- Ciseler la menthe fraîche.

- Rassembler dans un petit saladier le lait de coco, le tantoori, la cardamome pilée, la menthe et le sel. Bien mélanger.

- Décortiquer les crevettes et retirer les intestins en faisant une fente par le dos.

- Mettre les crevettes à mariner minimum 2 heures au frais.

- Allumer le barbecue ou préparer votre poêle à gril.

- Placer les crevettes marinées sur des brochettes puis passer au gril.

Les Linguine à la Fleur de Caviar®

Ingrédients :

400g de linguine

1 échalote

10g de beurre

1 jaune d’œuf

1 cs de jus de citron jaune

2cl de vodka Petrossian

20cl de crème liquide

1 moulin Fleur de Caviar Petrossian de 30g

Recettes :

Éplucher et émincer finement l’échalote. La faire fondre doucement sans coloration dans le beurre mousseux. Mouiller de vodka et laisser réduire à sec. Ajouter la crème, saler très légèrement, laisser réduire à feu doux pour obtenir une crème onctueuse.

Porter à ébullition 4L d’eau salée avec 28g de gros de sel. Quand l’eau bout, ajouter les pâtes, remuer de temps en temps et cuire al dente. Égoutter et verser les pâtes dans un plat. Battre le jaune d’œuf avec 1cs de jus de citron. Ajouter le tout hors feu à la crème à la vodka. Verser la sauce obtenue sur les pâtes, bien mélanger.

Servir les pâtes abondamment saupoudrer de Fleur de Caviar et parsemées de quelques fleurs de caviar entières.

 

Les Glaces artisanales Géronimi - Des saveurs originales & créatives

                                        La recette du jour : Viande de porc au Trappeur


 Faire revenir dans une poêle des tranches de rôti de porc tartinées de mélange du trappeur et servir avec de l'anans chaud, un délice !

Le Mélange du trappeur - Terre Exotique : A la base de ce mélange, des pépites de sucre d’érable qui rendent cet assaisonnement unique : à la fois salé et sucré, épicé et doux.
Saupoudrez-le au gré de vos envies sur vos pommes de terre nouvelles, vos darnes de saumon, un tian de pétoncles ou un rôti de porc à l’ananas.

*disponible exclusivement à la boutique

Le Clos Canarelli

Le Clos Canarelli est la propriété de Yves Canarelli, lequel est avant tout adepte de la culture en biodynamie, certifiée ECOCERT, et est aussi un fervent défenseur des cépages locaux, racines du vignoble Corse. Il est aujourd'hui la valeur sûre de l'appellation Figari et produit des cuvées d'une grande précision. Il œuvre sur le vignoble du Clos Canarelli qui reçoit l'ensoleillement le plus important de France, mais le vent fréquent, et les courants d'air montagneux lui permettent de composer des vins ciselés.

Sa passion pour le terroir, sa méticulosité et son insatiable travail de recherche - plantation de cépages corses, culture en bio-dynamie, levures indigènes, nouvelle cave avec chai de vieillissement - font merveille. Les vins proposés par le Clos Canarelli sont d'un très haut niveau qualitatif, originaux et racés, empreints d'une forte personnalité. Ces vins typiques de la Corse symbolisent à eux seuls le renouveau et la dynamique du vignoble de Figari.

 

Le Clos Canarelli Rosé 

Les vins du Clos Canarelli sont reconnus pour être d'un très haut niveau qualitatif, pour leur originalité et leur race. Ce Figari Rosé propose un nez fin et expressif, sur des notes de petits fruits rouges, d'épices (thym, poivre et fleurs...) et une bouche vive, dotée d'un bel équilibre et d'une finale longue sur le fruit. Une vraie gourmandise !

 

Salade Cervione

Salade Cervione

        Ingrédients :

• 4 feuilles de salade "feuille de chêne" rouge coupées en lamelles
• 4 feuilles de salade "feuille de chêne" verte coupées en lamelles
• 3 tranches de chèvre frais cendré coupé en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de germes de blé
• 1 cuillère à soupe de salinu
• 1 poignée d'amandes grillées
• une dizaine de raids coupés en morceaux
• une poignée de graines de courges, lin brun, lin doré, et tournesol
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes

       Mélanger le tout, parsemer de graines, et ajouter un peu d'huile de noisette au moment de servir.

Salade de couscous aux figues

Salade de couscous aux figues

Salade de couscous aux figues et au persilUne salade de couscous oui, mais s'il vous plaît, innovons ! Voilà de quoi nous mettre l'eau à la bouche et régaler la famille avec une recette toute en originalité. Coup de cœur spécial pour la vinaigrette à l'orange... Testez, vous verrez.  

          Ingrédients :

 375 g de couscous

 125 ml de bouillon de légumes bouillant

250 ml de jus d'orange bouillant

250 g de figues sèches coupées en morceaux d'1 cm environ

125 g de roquette ciselée

125 g de ciselé

125 g de pignons de pin

125 g de pois chiche cuit

200 gr de cubes de poivrons

Vinaigrette à l'orange

125 ml d'huile d'olive corse

1/2 c à c sel

2 c à s de vinaigre de cidre

4 c à s de jus d'orange

poivre



           Recette :

Mettre le couscous dans un grand bol à salade, puis y verser le bouillon, mélanger. Laisser gonfler 20 minutes, ensuite bien mélanger.

Ajouter suffisemment de jus d'orange pour couvrir le couscous. Couvrir, puis laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, puis mouiller avec la vinaigrette à l'orange. Bien mélanger, puis garnir chaque portion d'une figue sèche entière.



Salade aux poires et aux amandes

           Ingrédients :

• 50g d'amandes effilées
• 2 poires
• 125g de roquefort
• 10 brins de ciboulette
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de miel corse liquide
• 1 cuillère à café de moutarde
•  salade
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Découvrez la noisette de Cervione - l'atelier de la noisette

l’Atelier de la Noisette situé à Cervione est spécialisé dans la production et la transformation de noisettes.

Parmi les nombreuses préparations confectionnées avec ces pépites croquantes torréfiées émondées concassées, découvrez la Nuciola, cette délicieuse pâte à tartiner aux éclats de noisettes à déguster mélangée dans du yaourt ou directement à la petite cuillère.

Vous trouverez aussi dans son atelier un condiment qui une fois essayé est vite adopté. Il s’agit du Salinu, mélange de sel de Guérande  et de noisette torréfiée.

Le Muscat du Cap Corse n°655 du Domaine Marengo

Du fruit, un bouquet de fleurs, quelques épices, un brin de minéralité, de l'éclat, de la puissance mais beaucoup de douceur et une grande buvabilité pour ce Muscat du Cap Corse.

Occupant un plus d'un hectare, le domaine Marengo, niché en plein cœur de Patrimonio, fait le bonheur de ses propriétaires, Marina et Benoît Bronzini de Caraffa. En 2007, le jeune couple a concrétisé un pari que certains pourraient qualifier d'un peu fou : Après Paris, New York...Bastia, se consacrer pleinement à leur passion. Epris de vin depuis son plus jeune âge, Benoît a appris sur le tas, aidé de ses amis viticulteurs, tandis que Marina a repris le chemin de l'école pour préparer son bac professionnel. Dans quelques mois, le couple entamera sa troisième vendange. Début septembre, pas plus tard, pour éviter la surmaturité car leur souhait est de réaliser un muscat un peu moins sucré que les muscats traditionnels en travaillant sur la fraicheur pour conserver un peu d'acidité. Influencées par un temps sec et chaud en été, les vignes du domaine Marengo servent un muscat AOC du Cap Corse. La petite taille du domaine permet aux vignerons d'y apporter le plus grand soin et ce à chaque étape. Tout en respectant les méthodes traditionnelles, la vinification a été modernisée avec notamment l'installation d’un groupe de froid dans la cave. Côté dégustation, le domaine n'est pas en reste, puisque le caveau accueille les fins palais en plein cœur du vignoble. Qui dit petit domaine, dit petite production, 20 hectolitres environ, répartis en bouteille de 50 centilitres chacune qui porte le nom pour le moins original de N°655, reprise du numéro de cadastrale de la parcelle. Un nom qui rappelle le lien direct entre le terroir et le produit. De plus, chaque bouteille est numérotée, ce qui leur confère un caractère unique.

Les premières vendanges, en 2007

Domaine Marengo, n°655, Muscat du Cap Corse, 2008, Marina et Benoît Bronzini De Caraffa, Barbaggio, Corse, vendu en bouteilles de 50 cl ou 1,5 l, 20€ la bouteille de 50 cl

Y1 Iperespresso Rouge - un design unique

Illy fête les mamans avec des machines espresso au design unique !

 

La nouvelle machine expresso à capsules illy Y1 allie un design audacieux et un fonctionnement ultra simplifié.

Un seul bouton de commande, avec témoin de chauffe, permet de démarrer et d'arrêter l'extraction du café. La capsule est ensuite éjectée dans un tiroir de récupération. Le réservoir à eau situé à l'avant se manipule aisément et facilite la vérification du niveau. Le support de tasse est ajustable en hauteur.

 



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 Glaces Géronimi de Sagone

des saveurs originales & créatives

Pour votre plaisir, les glaces Geronimi allient tradition et modernité dans la recherche de saveurs originales et créatives. Elles sont élaborées dans le soucis de promouvoir le terroir de l'île et fabrique autant que possible à partir de produits Corses.

Châtaigne - Nepita - Brocciu - Carambar - Fraise Tagada - Nutella - Caramel beurre salé - Speculoos - Safran de Corse - Fraise - Passion - Pamplemousse - Melon - Violette...

 

 

Spécialités sucrées, paniers garnis,

offrez de la gourmandise à votre maman !

www.aliccata.com